OUI, mais QUI en est l’inventeur ?
 
Historiquement, les premiers vins mousseux furent obtenus par une méthode ancestrale encore pratiquée par quelques producteurs dans les régions de Die, Limoux et Gaillac.

Cette méthode consiste à mettre le vin en bouteille en cours de fermentation, avant que la totalité du sucre ne soit transformé en alcool.

Toute fermentation produit du gaz carbonique dont les bulles remontent à l’air libre.

Emprisonné, ce gaz provoque l’effervescence du vin.

Le mythe du champagne ne prend son envol qu’avec la maîtrise de l’effervescence.

 
Voici que sort d’une galerie crayeuse dom Pierre Pérignon…

Non, dom Pierre Pérignon (1639-1715) n’a pas inventé le Champagne.

Mais il a veillé sur son berceau et, grâce à son travail acharné, ses dons d’observation, sa sagacité et son inventivité technique, il a tracé le chemin qui allait faire de ce vin un phénomène unique au monde.

Arrivé en 1668 à Hautvillers, sa charge de « procureur » consistait à gérer les biens matériels de l’abbaye bénédictine et, notamment, ses vignobles qui constituaient sa principale richesse.

Dom Pierre Pérignon n’avait rien de la caricature du moine paillard, buveur et gros mangeur. Bien au contraire, il se pliait aux règles ascétiques de la congrégation de Saint-Vanne à laquelle appartenait son abbaye.

 
Alors me direz vous… secret ou talent ?  

Voici les principaux apports de dom Pérignon à l’élaboration du Champagne :

- le choix du pinot noir à très petits grains pour faire un vin blanc
- l’exclusion du moindre grain de raisin blanc
- l’assemblage de raisins de différentes parcelles
- l’interdiction du foulage au profit du pressage
- l’extraction du meilleur jus en séparant cuvées et tailles
 
Ces choix techniques avaient pour but de faire des vins de grande qualité.

Les vins tranquilles de l’abbaye étaient tenus en haute réputation et constituaient l’essentiel de sa production.

D’autres principes adoptés par dom Pérignon allaient permettre au vin mousseux de se développer, notamment, par une meilleure qualité du verre pour les bouteilles, leur conservation en caves et non en celliers et l’utilisation du bouchon de liège.

 
Contrairement à ce que l’on peut lire parfois, dom Pérignon n’a inventé ni la bouteille, ni la flûte à Champagne, ni le bouchon !

Il avait bien assez à faire le bougre !

Né la même année que Louis XIV, il s’éteignit quelques jours après lui, le 24 septembre 1715. Il fut enterré dans le cœur de l’église de l’abbaye de Hautvillers, aux côtés de dom Thierry Ruinart, théologien dont le neveu, Nicolas Ruinart, ouvrit la première maison de Champagne en 1729.

 
Amateurs de bulles, voici une belle adresse : BOLLINGER, un grand cru né au village de AY.

Ces messieurs d’ORIGINES* ont visé juste. Courez y vite !

Un moment inoubliable ; vous entrerez, à votre tour, au siècle des Lumières en partageant le déjeuner de chasse immortalisé par Jean-François de Troy, et votre nuit sera toute étoilée des « Fêtes galantes » de Watteau.
 
 
SOURCES :
 
Ne manquez pas la lecture du roman de Michèle Barrière « Les Soupers assassins du Régent ».
 
Ce roman est suivi d’un carnet de recettes d’époque.

La crème pâtissière ainsi que la crème brûlée de François Massialot sont des délices aussi savoureux qu’un coucher de soleil sur la baie de Naples.
 
juin 2023

 
*Restaurant ORIGINES
6, rue de Ponthieu Paris 8
info@origines-restaurant.com

©Roland Souchon

www.rolandsouchon.com      

pour visualiser les chroniques BACCHUS …. Avec modération !
   
 
 

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Introduction de Michel Bénard

La poésie a un certain don d’ubiquité, elle se dédouble, devient multiforme, elle s’invite, s’infiltre un peu partout, elle trouve même une place privilégiée dans les milieux carcéraux où sa signification réelle a sans doute beaucoup plus raisons qu’ailleurs, d’ampleur également car ici elle libère un cri trop souvent refoulé, en vue sans doute de retrouver une place dans la société. Puisse-telle relever la tête, reprendre confiance et croire encore en l’espoir.
Michel Bénard.
Ce poème d’un détenu que nous nommerons A.D a reçu l’autorisation d’être publié, par l’administration pénitentiaire et son accompagnant, au terme de nombreuses démarches,   

J’appelle

J’appelle à plein regard la fureur d’une larme
sur la joue de l’enfant
qui va mourir de faim…

J’appelle à pleins poumons le silence des mots
de ces hommes marchant
le mensonge à la main…

J’appelle à plein espoir le miracle de paix
que le choc des mitrailles
occulte au creux des jours.

J’appelle à plein délire mes rêves de bonheur
que le vouloir humain
brise dans mes tourments.

J’appelle à plein amour la grâce souveraine
qui fait de toi la reine
aux heures de désespoir…

J’appelle à plein coeur un unique sourire
sur le visage hideux
de la foule en délire…

J’appelle le monde de ma lèvre meurtrie
afin qu’on entende ma prière,
ultime soubresaut…

J’appelle pour toucher la sensibilité du monde
mais le monde
me dit tais-toi…

©AD           
 
 
 
 

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Vibratile l’instant
qui instaure l’amour
quand il s’éprend muet
d’une icône de chair

De chair, mais le sait-il ?
Il se suffit de digitales
il se suffit d’épervières
et d’un bout de robe échancré
dans les causses vampirisés
entre les rudes pieds de vigne

Le silence est troué d’abeilles
Jamais ne revivront les gages
déjà donnés par d’autres noeuds
Le pays perd de sa superbe
renonce devant ta splendeur
pour s’en aller plus loin enfin
régner en maître

Les mains s’enflent de plénitude
au jeu des caresses du vent
Ton corps enfin se désaltère
à la fraîcheur des arbousiers
et là soudain tu t’abandonnes
insoupçonnée charnelle
le visage à l’aune de gestes
de ta séminale beauté

©Pierre Guérande        

Extrait de : Baronnies de l'imaginaire-Poèmes- Editions Saint-Honoré-Paris - ISBN:978-2-407-01519-1        
 
 
 
 

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Tableau : Serge Lascar

Mike Agliolo

            VIEUX MÉCHANT SUR TON DOS
            J'AI POSÉ  MON  ÉCRITOIRE

moi dépoitraillée, moi dotée de sombres ailes
                     Je suis la Mémoire
et je consigne, monstre infâme, mangeur d'enfants,
dans mes annales des enfers de flammes,
car je n'oublie ni la Chute de ROME ni Treblinka,
ni les serpents  d'Éden, ni la Saint Barthélémy.

Vieux méchant rouge comme loup affamé
agrippé à ta faux dentelée de janvier, la gueule
                      gluante de sang,
au moins tu peux me servir, valet odieux,
de support à mon plateau et à mon stylet
qui grave tes horreurs, tes misères, -Temps
                      bestial et meurtrier.

Oui, moi, dépoitraillée et même défaite jusqu'au nombril
grasse et pleine de bracelets à un euro d'or
je m'attache à rapporter par le menu toutes les affaires
                      de blanchiment d'argent,
les assassinats légaux et les empoisonnements d'abeilles,
Vieux méchant, - que la fortune et sa corne d'abondance

oublient ton existence, toi, l'horrible, un bras d'enfant
                      dans ta gueule de dragon ;
tes mains abjectes découpent la viande vierge pure
et ce toujours plus de sang nous fait dire :
                   « Ah, comme le temps passe... »

Moi, je suis l'Histoire, je suis l'Histoire inventée
                    par les hommes de bon sens,
par les Michelet, les Hérodote et les Césars divins,
et tout sera consigné, vieux Temps mauvais,
de tes camps d'extermination et de tes prisons
internationales aux tortures muettes.

Toutes les bombes, tous les avions explosés en plein vol,
toutes les escarmouches mortifères avec les fous tribaux,
tous les parricides, -toute la saleté du monde sera gravée
                     sur cuivre.
Car je suis la Mémoire du Monde,
                     celle que l'on dit universelle.

©Pierre MIRONER

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